Có bao giờ bạn tự hỏi: “Cùng là một đĩa thịt bò, tại sao bàn bên cạnh ăn trông rất ngon lành, còn miếng thịt của mình lại bị dai và khô?”
Câu trả lời không nằm ở miếng thịt, mà nằm ở cách bạn thưởng thức nó.
Đối với lẩu bò Việt hay lẩu Thái, thói quen của chúng ta thường là “trút tất cả vào nồi”, đợi sôi rồi vớt ra ăn. Nhưng với Lẩu bò Triều Châu – một môn nghệ thuật ẩm thực đề cao sự nguyên bản và độ tươi của nguyên liệu – thì sự vội vàng chính là “kẻ thù” của hương vị. Tại Ngưu Bảo Bảo, chúng tôi phục vụ những phần Bò Angus tươi sống được thái mỏng như cánh ve, nếu bạn để chúng “bơi” trong nồi quá lâu, bạn đã vô tình đánh mất đi 50% giá trị của món ăn.
Để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh khiết và độ giòn mềm độc đáo của bò tươi, hãy cùng Ngưu Bảo Bảo “nhập môn” nghệ thuật thưởng lẩu với quy trình 4 bước chuẩn mực dưới đây.
Bước 1: Khai vị bằng chén súp cần tây
Quy tắc vàng đầu tiên: Đừng vội nhúng thịt ngay khi nước sôi.
Nồi nước lẩu tại Ngưu Bảo Bảo là tinh túy được chắt lọc từ xương ống bò hầm chậm trong 6-8 tiếng. Trước khi bất kỳ nguyên liệu nào làm thay đổi hương vị nguyên bản này, bạn hãy thực hiện nghi thức “khai vị”.
- Chuẩn bị: Trong chén ăn, hãy cho một ít hạt cần tây (hoặc rau cần tàu) thái nhỏ.
- Chan nước: Khi nước lẩu trong nồi sôi sùng sục, hãy múc một vá nước cốt nóng hổi chan trực tiếp vào chén cần tây.
- Thưởng thức: Húp nhẹ một ngụm.
Tại sao phải làm vậy? Nhiệt độ cao của nước dùng sẽ làm chín tái cần tây, giải phóng tinh dầu thơm nồng, giúp kích thích khứu giác và vị giác. Vị ngọt thanh của nước xương kết hợp với chút hăng nhẹ của cần tây sẽ tráng qua dạ dày, làm ấm bụng và báo hiệu cho cơ thể biết: “Đại tiệc đạm sắp bắt đầu!”. Đây là bước đệm quan trọng để vị giác của bạn trở nên nhạy bén hơn.
Bước 2: Tuyệt kỹ nhúng thịt “Tam Điếu Thủy”
Đây là “trái tim” của nghệ thuật lẩu bò Triều Châu. “Tam Điếu Thủy” (三吊水) hay còn gọi là kỹ thuật “3 lần nhúng, 3 lần nhấc”.
Vì thịt bò tại Ngưu Bảo Bảo là thịt tươi được thái tay thủ công rất mỏng, nếu bạn thả buông miếng thịt vào nồi, nhiệt độ cao liên tục sẽ làm các sợi cơ co rút mạnh, ép hết nước ngọt ra ngoài khiến thịt bị dai.
Hãy cầm chắc chiếc vợt nhúng và thực hành như sau:
- Lần 1 (Huyết thủy): Nhúng thịt vào nước sôi khoảng 2-3 giây, khuấy nhẹ để “rửa” trôi bọt huyết đỏ. Nhấc vợt lên khỏi mặt nước để thịt “thở” và nguội bớt 1 chút.
- Lần 2 (Định hình): Tiếp tục nhúng vào nước khoảng 2-3 giây. Lúc này bề mặt thịt bắt đầu se lại, khóa chặt chất dinh dưỡng bên trong. Nhấc lên lần nữa để kiểm tra độ chín.
- Lần 3 (Thưởng thức): Nhúng sơ lần cuối cùng khoảng 2-3 giây cho đến khi thịt chuyển sang màu hồng nhạt (Medium Rare) hoặc chín tới tùy khẩu vị.
Tổng thời gian: Chỉ khoảng 8 – 12 giây cho một miếng thịt hoàn hảo. Kết quả là miếng thịt chín mềm, mọng nước, giữ được độ giòn sần sật (nếu là bắp hoa) và tan chảy (nếu là gù bò) ngay trong miệng.
Bước 3: Nghệ thuật pha sốt chấm
Thịt bò tươi tại Ngưu Bảo Bảo hoàn toàn không tẩm ướp gia vị để giữ vị mộc. Do đó, linh hồn của món ăn nằm ở bát nước chấm do chính tay bạn pha chế tại quầy line gia vị.
Trong lẩu bò Triều Châu, Sốt Sa Cha (Shacha) là “nhà vua”. Khác với sa tế tôm của Việt Nam, sốt Sa Cha có thành phần chính là cá bẹt khô, tôm khô và các loại gia vị thảo mộc, tạo nên vị mặn ngọt đậm đà, thơm mùi hải sản biển sâu.
Công thức pha sốt “bất bại” tại Ngưu Bảo Bảo:
- Nền tảng: 1 muỗng canh Sốt Sa Cha (đậm đặc).
- Gia vị lỏng: 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) thượng hạng để tạo độ loãng và màu sắc đẹp.
- Hương thơm: 1/2 muỗng dầu tỏi phi vàng (tăng độ béo và thơm lừng).
- Kích thích: Ớt xay (tùy độ cay) + Một chút rau ngò/mùi tàu thái nhỏ.
Khuấy đều hỗn hợp này lên. Khi chấm, vị đậm đà của sốt Sa Cha sẽ bám chặt vào từng thớ thịt, làm bùng nổ hương vị Umami mà không hề lấn át vị ngọt tự nhiên của bò Angus.
Bước 4: Thứ tự thả món
Nhiều thực khách thường cho rau, khoai môn hoặc nấm vào nồi ngay từ đầu để “ngọt nước”. Đây là một sai lầm lớn trong văn hóa ăn lẩu Triều Châu.
- Rau củ chứa tinh bột: Khoai môn, bắp (ngô) sẽ làm nước lẩu bị đục và đặc lại.
- Rau lá: Sẽ tiết ra nước, làm nhạt đi vị ngọt thanh tịnh của nước xương hầm ban đầu.
Thứ tự ăn chuẩn xác “sành điệu”:
- Nhóm thịt: Ăn các phần thịt nạc (Thăn, Nạm) trước, sau đó đến các phần thịt có mỡ (Gù, Ba chỉ). Lúc này nước dùng vẫn còn trong vắt, giúp bạn cảm nhận rõ nhất vị thịt.
- Nhóm nội tạng & Viên: Tiếp theo là Sách bò, Gân bò và Bò viên thủ công. Những món này cần nấu lâu hơn một chút và sẽ làm nước dùng đậm đà hơn.
- Rau & Mì : Cuối cùng, khi đã thỏa mãn cơn thèm thịt, hãy cho rau xanh, nấm và mì tươi vào. Lúc này nước lẩu đã hội tụ đủ tinh hoa từ thịt bò tiết ra, trở nên ngọt đậm đà, rất hợp để ăn kèm mì, chốt lại bữa ăn no nê.
Bảng “thời gian vàng” cho từng loại thịt
Để giúp bạn không bị bối rối trước thực đơn đa dạng của Ngưu Bảo Bảo, chúng tôi đã tổng hợp bảng thời gian nhúng chuẩn nhất cho từng loại nguyên liệu:
| Loại thịt | Thời gian nhúng lý tưởng | Đặc điểm khi chín tới |
| Thăn Lưng / Nạc Vai | 8 – 10 Giây | Mềm tan, còn màu hồng nhạt |
| Bắp Hoa / Lõi Rùa | 10 – 12 Giây | Giòn sần sật, các đường gân nở ra |
| Ba Chỉ Bò | 10 – 15 Giây | Mỡ trong lại, béo ngậy |
| Sách Bò (Lá lách) | 10 – 15 Giây | Giòn tan, cuốn hút (nhúng kiểu “lên xuống”) |
| Gầu Giòn (Ngực) | 3 – 5 Phút | Cần nấu lâu để mỡ giòn, không bị dai |
| Bò Viên Tươi | 5 – 10 Phút | Nổi lên mặt nước, căng mọng |
Lưu ý: Đối với Gầu Giòn (phần mỡ ngực), đừng áp dụng quy tắc 10 giây. Hãy thả nó vào nồi ngay từ đầu và “bỏ quên” nó khoảng 3-5 phút. Khi vớt ra, miếng mỡ vàng óng sẽ giòn tan bất ngờ chứ không hề ngấy!
Ăn Lẩu bò Triều Châu là một hành trình đi từ tò mò, khám phá đến thăng hoa vị giác. Việc tuân thủ quy trình “Tam Điếu Thủy” hay cách pha sốt không phải là sự cầu kỳ không cần thiết, mà là cách chúng ta trân trọng công sức của người nông dân nuôi bò, kỹ thuật của người đầu bếp và quan trọng nhất là trân trọng khẩu vị của chính mình.
Một khi đã ăn đúng cách, bạn sẽ hiểu vì sao Ngưu Bảo Bảo lại tự tin với chất lượng Bò Tươi đến vậy.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Nhà Hàng Ngưu Bảo Bảo – Lẩu Bò Triều Châu Sài Gòn
- Địa chỉ: 10A Trần Hưng Đạo, Phường Bến Thành, TP. Hồ Chí Minh.
- Hotline: 028.7309.9888
- Giờ mở cửa: 11:30 AM – 02:00 AM (Hôm sau).
- Website: nguubaobao.vn
- Google Maps: https://maps.app.goo.gl/FaMTfWJFbSRbbkTg9
Chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và ngon miệng!
